Hazırlık Aşaması:

Gün henüz doğmadan, sabahın ilk ışıklarıyla birlikte fırınımız özenle hazırlanır. Saat 6 sularında, geçmişten günümüze geleneksel bir yöntemle, sakız ağacı (çitlembik) odunları ile ateş yakılır. Bu özel odunlar, yalnızca fırını ısıtmakla kalmaz, aynı zamanda etlere hafif bir aroma katarak eşsiz bir lezzet yaratır. Fırın, etlerin mükemmel kıvamda pişmesi için sabırla beklenir ve istenilen sıcaklığa ulaşır.

Kuzu Seçimi:

Lezzetin temel taşlarından biri de, özenle seçilen kuzudur. En iyi sonuç, 6-8 aylık süt kuzularıyla elde edilir. Bu kuzular, 16 ile 20 kilogram arasında olmalı, tazeliği ve kalitesi ile damaklarda unutulmaz bir tat bırakmalıdır. İdeal ağırlıktaki bu kuzu, usta eller tarafından 10 eşit parçaya bölünür; her parça, kendi içinde ayrı bir incelikle işlenir.

Pişirme Süreci:

Her bir kuzu parçası, farklı sürelerde pişirilir. İdeal pişirme süreleri, 2.5 saat ile 4 saat arasında değişiklik gösterir; bu süreler, etin yapısına ve kalitesine göre ustalıkla ayarlanır. Her parça, nar gibi kızarana kadar sabırla pişirilir, aromasını ve yumuşaklığını koruyarak sofralara lezzet şöleni olarak sunulur.